Kex för Mums Mums bollar

Beskrivning

18 stycken kex för tillverkning av små Mums Mums bollar eller kokostoppar.

Recept:
37,5 gram vatten
1 dl socker
47,5 gram glykos
62 gram äggvitor
1/3 tsk gelatinpulver
ca 18 st kex
ca 200g choklad

Låt gelatinpulvret svälla i en skål med knappt ½ msk vatten.
Koka vatten, strösocker och glykos i en kastrull till 118 grader. Använd en termometer för att hålla koll.
Under tiden vispar du äggvitorna till ett fast skum.
När sockerlagen nått rätt temperatur tillsätter du gelatinpulver och rör tills det lösts upp i den varma sockerlagen.
Häll sen den varma sockerlagen i en tunn stråle över äggviteskummet, samtidigt som du fottsätter vispa smeten på hög hastighet
tills marängen svalnat.
Spritsa marängen på kexbottnarna och ställ i frysen 1-2 timmar, tills dom stelnat.
Smält chokladen över ett vattenbad och tillsätt eventuellt olja för en mer lättarbetad choklad.
Doppa dina mums-mums i den smälta chokladen och låt stå i rumstemperatur till chokladen stelnat.